ジミートについて
story

ジビエ工房ジミートの立ち上げのきっかけや、
活動の想いなど
ジミートのロゴマーク
龍・鹿・猪・太陽・雲・山・海 すべてが繋がって循環する。その中に私たちが生きている。縁(円)で繋がる世界。を、表現しています。
art : Kyooko Takagi https://www.instagram.com/kyoochan39/
書 : Emi Fijii https://www.instagram.com/emigoroku/
combination : BIRTH https://www.instagram.com/birth.gokigen.official/?hl=ja

新工房移転の為のクラウドファンディング
挑戦中！

ジビエ工房ジミートは、新工房への移転に向けてクラウドファンディングに挑戦中です。
断水による休業を乗り越え、野生動物の命の尊厳を守り、美味しい食材や革製品として次の命へつなぐ活動を続けたい。
新工房は、見学や食育を通して、人と自然の共生を学べる場所にしていきます。
新工房では、町に暮らしながら罠猟に興味を持っている方や、猟師を目指しているけれど何から始めればよいかわからない方の相談窓口も設けたいと考えています。また、野生動物による農作物への被害に困り、捕獲をお願いしたい農家さんと、狩猟場所を探している新米猟師さんをつなぐ窓口として、地域の農業と新たな猟師の育成を支えていきたいと思っています。
お肉や新工房見学券など、楽しみながら応援いただける返礼品もご用意しています。皆さまのご支援とシェアで、この挑戦を後押ししていただけたら嬉しいです。
クラウドファンディングのページはこちらから

クラウドファンディング応援動画

天竜ジビエプロジェクトの仲間、罠猟の師匠、お世話になっているシェフなど、応援メッセージをいただき、想いを動画にしました。
応援ありがとうございます！
クラウドファンディング応援動画

私たちの想い
passion


天然のお肉(ジビエ)の美味しさを届けたい

美味しいジビエに出会うまでの私は、「ジビエは臭い貰い物。」というイメージでしたが、レストランで食べるジビエはとても美味しく、衝撃的でした。
ジビエに興味をもち情報を集めていくと、ジビエは家畜と違い「捕獲してから解体するまでの処理方法」「年齢」「性別」「捕獲時期」「部位の食べ方」で、香りと食感に大きな差かあるという事がわかりました。
一般的に肉は「若い＝柔らかくて美味しい」というイメージがありますが、ジビエは「この料理には、この年齢のこの部位」や、「このレストランはこの部位のこの年齢が得意」という、個人経営店のシェフの腕の見せ所のある肉というのも、私がジビエにハマったきっかけかもしれません。
私の「美味しい料理に出会って幸せ」という体験を多くの方に届けたいというのが、事業の動機の１つです。


命を大切に頂きたい

人の生活に都合が悪い生き物を「害」と呼び、駆除をするだけで命を奪うことに、個人的に心に引っかかるものを感じていました。

猟師さんや中山間地域の農家さんから、山の話、猟の話、山の農作物が美味しい理由、山の魅力をたくさん教えて頂いています。
山の暮らしと猟師はとても密接な関係で、農作物を守る為、植えた木を守る為に、山の男性は、代々祖父や父と一緒に冬には猟犬と共に山へ狩猟に行っていたそうです。
昔は、家畜産業も少なく、肉は貴重品。野生肉(ジビエ)は、山の民の重要な収入源で、マタギで暮らしている方もいたそうです。

高度成長期の新しい生活様式で、山の暮らしを手放し、過疎化が進んで放置された土地や、人の手で姿を変えた山の植物の事情で、山は色々な課題を抱えています。

その一つに、野生動物との共存の課題があります。
野生動物(とくに鹿)が増えて、農作物の被害が増えているそうです。
何人かの農家さんから「野菜を植えても、果樹を植えても、野生動物に餌付けをしてるかのごとく食べられてしまう。」と、嘆きの声を聞きました。
農作物を守る為に、罠を仕掛ける農家さんもたくさんいます。
地域によっては食べるだけではとても追いつけない野生動物の駆除頭数の話を聞きます。

年々減り続ける中山間地域の人口と共に放置農地が増え、野生動物も増え、生息地がどんどん人の住むところへ広がっています。

「昔はこんなところでは見なかった。」
と、代々その地に住んでいる人が、よく口にします。

近年は、中山間地域の浜松市天竜区の中でも人口の多い地域の小学校のすぐ近くでも、熊が出たとニュースで報道されました。

海外や地域によっては、付加価値の高い肉として、大切に食べられている。
浜松市内のレストランでもジビエを美味しさを知り、美味しく提供できるシェフは、他の地域から仕入れて使っている。

地元の肉とレストランを繋ぐ、「食肉処理場」があれば、この問題を少しでも良くできると思いました。

山の上の澄んだ水と空気
ジミートのある春野町杉は、春野町の中でも特に山の上の地域です。春野町に流れる「気田川」は、日本一きれいな川といえるほど、綺麗な川です。
お茶と椎茸栽培が自慢の特産品で、椎茸は栽培中に霜が降りることで、実が締まり、尚且つみずみずしく香りが豊かでとても美味しいです。
綺麗な加工施設
ホテルレストラン、学校給食、惣菜営業を経験し、食品衛生協会が年２回開催する衛生講習会に出席し、衛生法規をしっかり身につけ、潔癖に食品衛生に気を付けている施設で、食べる方に安心して食べて頂きたいということを大切にしています。
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レストランと意見交換
レストランのシェフに、お肉部位、納品形状、納品方法、料理方法などを教わったり、私から山の話、猟師の話を伝えたり、ただ「肉・値段・味」ではなく、山とレストランを繋ぐ「縁(円)」を大切にしています。
捕獲してから１時間以内に解体
捕獲し命を頂いてから、１時間以内に施設に持ち込み、内臓を傷つけないように丁寧に解体し、電解水で洗い、できるだけ早く冷蔵庫内に吊るして、１日寝かせドリップ(臭みの原因)を抜いています。
翌日、骨を抜く作業と精肉に分かれ、手早く見た目も綺麗に精肉にし、真空包装・急速冷凍で新鮮さを保持し、菌の繁殖を抑え、より安心なお肉をお届けすることができます。
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会社概要
設立　2022年8月15日
代表　髙林 麻里
所在地

(工房)〒437-0602 静岡県浜松市天竜区
(事務所)〒431-3121 静岡県浜松市東区有玉北町1300番地 丸大株式会社 内

※工房にはポストがありません。お手紙を頂いても届きません。

※工房に売店はありません。

鹿肉の購入頂けるお店

田村商店（春野町 気田商店街）
静岡県浜松市天竜区春野町気田589-8
営業日時　月-土 8：30-19：30 、日曜日 11:00-19:00
見付どっさり市(遠州中央農業協同組合)
静岡県磐田市見付3599
営業日時　月-日 9:30-18:00
ファーマーズ三方原店(JAとぴあ浜松)
静岡県浜松市中央区根洗町1213-1
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いきいき天狗村 くまの親子(春野町お土産販売店)
静岡県浜松市天竜区春野町堀之内1441
営業日時　月-日　9：00-17：00
山の市(遠州中央農業協同組合)
静岡県浜松市天竜区二俣町二俣199-1
営業日時　火－日 9:00-17:00
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お取引先レストラン(通年)

メゾンナカミチ

フランス料理
「鹿フィレ肉 春野町山椒ソース」

[使用部位]
鹿フィレ肉

[住所]
浜松市中央区入野町1900-37 サンステージプラム１F
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LA SALIVE　ラ・サリーブ

フランス料理
「鹿タンシチュー」

[使用部位]
鹿タン、鹿腎臓、鹿心臓、鹿肝臓、鹿内モモ、
鹿ホホ肉、鹿骨、鹿角

[住所]
静岡県浜松市中央区半田山1-18-28

homepage

彩席かわかみ

日本料理
「鹿トックリ沢煮椀」
「鹿シンタマ低温調理 春野町柚子胡椒」

[使用部位]
鹿ロース、鹿トックリ、鹿シンタマ、鹿心臓

[住所]
静岡県浜松市中央区肴町318-16 かわかみビル1階
homepage

じねん浜松城店　ドッグルハウス

日本料理
「鹿肉ソースカツ丼」

[使用部位]
うで肉

[住所]
静岡県浜松市中央区元城町111-3
homepage

鴨家キッチン

日本料理・アジア料理
「鹿肉ロースト」
「鹿シチュー」

肉の掃除の仕方、骨付きモモ肉除骨などジビエワークショップ(完全予約)

[使用部位]
鹿頸、鹿ひき肉、鹿内モモ、鹿外モモ、鹿シンタマ

[住所]
静岡県浜松市中区鴨江2丁目38-20
homepage

ティオ・アキラ

スペイン料理
「鹿肉パエリア」

[使用部位]
鹿シンタマ、鹿ロース

[住所]
浜松市中央区高丘東5丁目31-21
homepage

和洋食菜Ryusin

フランス料理・和食・創作料理
「鹿肉ロースト」

[使用部位]
ロース

[住所]
浜松市中央区田町325-2 前田宝石ビル２階
Instagram

浜松田町ノ酒処 永

和食・アジア・創作料理
「鹿肉ロースト」
「鹿肉を使た創作料理」

[使用部位]
鹿外モモ、鹿ロース

[住所]
浜松市中央区田町316－28 相曽ビル２階
食ベログ

ocean bistro
Twuku Twuku
ﾄｩｸﾄｩｸ

イタリア料理・創作料理
「鹿肉ボロネーゼ」
「鹿肉ロースト」

[使用部位]
鹿ロース、鹿ひき肉

[住所]
浜松市中央区板屋町672 FOOD昴ビル 1階
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お取引先レストラン(期間限定)

ラ・ファミーユ

フランス料理
「鹿肉のキッシュ」

[使用部位]
鹿肉内モモ、鹿肉ひき肉

[住所]
浜松市浜名区宮口3530-2
食べログ

僕家のらーめん
おえかき

ラーメン
「鹿担担麵」

[使用部位]
鹿骨・鹿ひき肉

[住所]
浜松市浜名区於呂1480-4
食べログ

BISTRO HILLMAN'S

フランス料理
「鹿肉スープ」
「鹿肉丸焼き」

[使用部位]
ウデ肉、丸焼き(野外イベント限定)

[住所]
浜松市中央区板屋町101-1 鐘八ビル１階
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【取扱店リスト】
［飲食店］
・レストラン・ラ・サリーブ
・メゾンナカミチ
・彩席かわかみ
・和洋食菜Ryusin
・娯座楼
・TwukuTwuku
・浜松田町ノ酒処 永
・鴨家キッチン
・ティオアキラ
・中国料理 鳳凰(ホテルクラウンプラザ)
・中国料理 桃花林(オークラアクトシティホテル浜松)
・アンフィゼ
(イベントなどでお取り扱い)
・百古里庵
・僕家らーめん おえかき
・nicoe
・BISTRO HILLMANS
・ラ・ファミーユ
・猫の手
・葛城ホテル 北の丸
・GREENITY IWATA
・呉竹荘
・ジ・オリエンタルテラス

［冷凍肉販売］
・くまの親子(春野町)
・田村商店(春野町)
・森のマルシェ きころ
・JAとぴあﾌｧｰﾏｰｽﾞﾏｰｹｯﾄ三方原店
・JAとぴあﾌｧｰﾏｰｽﾞﾏｰｹｯﾄ東店
・遠州中央農協 天竜山の市
・遠州中央農協 見付どっさり市
・三方原開拓農協 土の市
・鴨家キッチン
・淡竹屋

［革製品取扱店］
・ｼﾞｰﾝｽﾞｼｮｯﾌﾟspiral
・栄商会
・晴天

［ペットフード取扱店］
・フラワーズカンパニー(春野町)
・淡竹屋

［取引企業・サポート企業］
・株式会社静岡メイカン
・株式会社玉澤オオタヤミート
・株式会社 福いち
・エームサービス株式会社
・(株)ソミックマネジメントホールディングス
・丸大株式会社
・栄商会

［移転後取引予定企業］
・遠鉄ストア
・遠鉄百貨店
・株式会社タカラ・エムシー
・フードストアあおき
・JAふじ伊豆
・ラ・ブリアンツァ名古屋
・ホテルSHIJIMA ATAMI
・JALカタログギフト
・ふるさと納税

新工房移転の為のクラウドファンディング
挑戦中！

ジビエ工房ジミートは、新工房への移転に向けてクラウドファンディングに挑戦中です。
断水による休業を乗り越え、野生動物の命の尊厳を守り、美味しい食材や革製品として次の命へつなぐ活動を続けたい。
新工房は、見学や食育を通して、人と自然の共生を学べる場所にしていきます。
新工房では、町に暮らしながら罠猟に興味を持っている方や、猟師を目指しているけれど何から始めればよいかわからない方の相談窓口も設けたいと考えています。また、野生動物による農作物への被害に困り、捕獲をお願いしたい農家さんと、狩猟場所を探している新米猟師さんをつなぐ窓口として、地域の農業と新たな猟師の育成を支えていきたいと思っています。
お肉や新工房見学券など、楽しみながら応援いただける返礼品もご用意しています。皆さまのご支援とシェアで、この挑戦を後押ししていただけたら嬉しいです。
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これは編集画面用のサンプルです。

「プレビュー」から実際の見た目をご確認ください。

Instagram　ジビエ工房ジミート

お問い合わせ
contact

営業時間
10:00～16:00(平日）
株式会社MDK（エムディーケー）
営業時間　10：00-16：00
〒437-0602静岡県浜松市天竜区春野町杉(工房)
〒431-3121静岡県浜松市中央区有玉北町1300番地(事務所)
☎070-9070-4310
ジビエ工房　ジミート

※工房にはポストがありません
※工房に売店はありません。
※事務所の敷地内にてお肉を販売しています